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一張圖讓你讀懂 | 優質牛奶是什么樣的
作者:青海雪峰牦牛乳業有限責任公司   發布日期:2018-04-08   瀏覽

牛奶品質當然是有衡量標準的,從學術研究的角度來看,至少應當包括營養指標和衛生指標兩個方面。營養指標指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質等,任何一項指標不達標,牛奶的品質都要打折扣;衛生指標指的是冰點、體細胞數、菌落總數、致病菌、農藥、重金屬等,任何一項不合格,就會破壞牛奶質量安全。

可是所有這些數據指標,都必須在實驗室里用專業儀器測量。大家去超市買牛奶,總不能帶著顯微鏡和分析儀去。怎樣通過肉眼就能判斷牛奶的優劣的方法呢?

把不同的牛奶盛放在玻璃杯中,搖晃一下杯子,然后放在桌上靜置幾分鐘,其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯,里面的牛奶品質就是最好的!

看似簡單的方法,其實背后大有科學依據!產生掛杯的牛奶雜質,一個重要來源是牛奶中的細菌,也就是開篇提到的衛生指標中的菌落總數。原奶的菌落總數主要取決于奶牛的健康程度、養殖水平、擠奶的方法、養殖環境的衛生條件、原奶的儲存時間與儲存條件。


一般來說,奶牛越健康、養殖水平越高、擠奶越衛生、原奶儲存條件越好、存儲時間越短、越快進入生產環節,細菌總量就越少,原奶的安全和品質也越好。

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